蛋糕烘焙中出現問題解決方法

發布時間：2020-11-19 14:36:36 丨 瀏覽次數：277

1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，等到蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，應該是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在后面加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。