蛋糕烘焙中出現問題解決方法
1.攪拌容器要干凈,特別是制作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,等到蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,應該是將雞蛋先洗一下,這樣有助于延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解,這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水,如在后面加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。
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